Blitva je poletna zelenjava, ki v primerjavi s špinačo ne raste prehitro. Glede okusa sta si obe rastlini izredno podobni, mogoče je blitva nekoliko bolj aromatična. Pri žetvi poberemo le zunanje liste, samo jedro ostane nepobrano z razlogom, da lahko to požene nove liste in tako zagotovi stalno žetev. Blitva raste najbolje v polnem soncu, se pa tudi znajde v rahlih senčnih predelih. Medtem, ko so listi vedno zeleni je lahko deblo bele, rumene, oranžne, rdeče in vijolične barve. Listi se pripravljajo kot špinača.