Zelena je prepoznavna po svojem značilnem vonju: njena intenzivna aroma prihaja iz bogate vsebine eteričnih olj. Od rastline se uporabijo listi in korenine. Oboje se da uporabiti kot zelenjava oziroma kot začimba. Zelene se na grobo ločijo med gomoljnice in belušne zelene. Gomoljnice vsebujejo okrogle gomolje velikosti pesti. Belušne zelene na drugi strani rastejo v šopih s 70 cm visokimi listinimi peclji. Zelene se lahko uživajo tako surove kakor tudi kuhane. Ko se oberejo so pri ugodnih razmerah izredno dolgo obstoječe.